Доктор Алексей ИЛЬИН рассказывает о «рыбных днях», коварстве супермаркетов и картошке для африканцев

- Как врач-диетолог вы...
- ...давайте сразу определимся: диетология - это наука о питании больных людей. Питанием здоровых людей занимается нутрициология. Чем я и занимаюсь. Здоровый человек должен сбалансировано питаться, а не есть всё подряд. А, как доктор, я уверен, что причин заболеваний только две: голова и рот.
- Насколько можно доверять рекламе «правильных» продуктов? Например, выпивая в день по бутылочке кисломолочного продукта с длительным сроком хранения, мы действительно повышаем свой иммунитет?
- Рекламе продуктов питания вообще можно верить с трудом. При посевах в баклаборатории кисломолочного продукта длительного хранения на наличие живых бактерий ничего не растет. Нет там живых бактерий. В том числе и чудодейственных.
Если вы возьмёте обыкновенный кефир и положете пакет на солнце, то через восемь часов он раздуется. Потому что молочнокислые бактерии активно там работают, вызывая дрожжевое брожение. В длительно хранящиеся продукты добавляют какие-то витамины и что-то ещё. Но полезность этих продуктов для желудочно-кишечного тракта в основном надуманна. Это так же верно, как и то, что многие картофельные чипсы делаются не из картофеля.
- А из чего?
- Я был на заводе по производству чипсов. Как и все нормальные люди, я всегда думал, что чипсы делают из картошки. Оказывается, нет. Делают чипсы из сырья, содержащего большое количество крахмала. Из кукурузы, картофельного крахмала и так далее. Стоит большой чан. В нём - крахмальная масса. Она гонится по шлангу через фритюр. Потом просто режется - и всё. Как таковой картошкой там и не пахло. Хозяин фабрики показал мне небольшое красивое здание на территории фабрики. По его словам, там находилось нечто самое важное и самое дорогое в производстве чипсов. Это оказалась пищевая лаборатория. Там сидят ребята и изобретают ароматизаторы и красители.
Мне кажется, что основная задача производителей продуктов питания заключается сейчас в том, чтобы вы съели их продукт и захотели ещё. Обратите внимание, как быстро дети привыкают к пепси-коле, например. Ногами стучат, скандалят и так далее. А пепси-кола - очень неоднозначный продукт. Я иногда назначаю её своим пациентам. Предлагаю попить недельку. Для растворения камней в почках. Очень хорошо растворяет. А на самом деле этот продукт очень вреден для желудочно-кишечного тракта. Он и там много чего растворяет.
- Это не является таким уж большим секретом. Хотя всё равно пьют и дают это пить детям.
- Как-то не принято знать, что мы едим и из чего изготовлен потребляемый нами продукт. Я, например, всегда смеюсь, когда вижу человека, жующего жевательную резинку.
- Почему?
- Я побывал на комбинате по производству жевательной резинки «Дирол» в Великом Новгороде, ее составляющими являются химические производные, из которых она состоит, которые обозначены Е-321 и Е-171б, и представляют вред для здоровья. Стоматологи шутят: «Пока есть жвачка, мы без работы не останемся».
- Скажите, а мясо вредно?
- Вредно несбалансированно питаться. Например, у меня есть пациенты, супружеская пара. Они кришнаиты. Едят не просто овощи, а только их вершки. Никаких корней с корнеплодами. В результате у неё нет месячных, у него - сперматозоидов. Хотя они здоровы. Просто сперматозоид - чисто белковое образование, состоящее из аминокислот, которые есть только в продуктах животного происхождения. И заменить полноценный белок ничем нельзя. Поэтому, когда меня спрашивают, можно ли без мяса, я отвечаю: «Нет, нельзя!»
Другое дело, что после 40 лет можно уменьшить количество потребляемых животных белков. В этом возрасте у нас начинается гормональная перестройка, поэтому надо вводить два «рыбных дня» в неделю. После 55 лет можно ещё уменьшить количество потребляемого мяса. А после 80, когда у человека наступает старость, мы уже можем перейти на овощное меню.
К сожалению, сейчас много юношей и девушек садятся на диеты, хотя они абсолютно здоровые люди. Просто хотят иметь некую «голливудскую таллию». Чаще всего они ограничивают потребление белка. В результате юноши получают нарушения сперматогенеза, девушки - нарушения менструального цикла. Потом бесплодие приходится долго лечить. Хотя, если нормализовать питание, люди быстро поправляются. Весь вопрос в рациональном питании. Организм должен получать все минералы, аминокислоты, витамины, микроэлементы, макроэлементы и ферменты. И при этом надо правильно пить воду.
- А это как?
- Из расчёта 30 миллилитров на килограмм массы тела в день. И кто у нас столько потребляет? Единицы! К сожалению, воду перестали пить.
Частично это связано с повышением нашего жизненного уровня. Приводят ко мне ребёнка, а он весь в сыпи. Начинаем разбираться. Выясняется, что ребёнок практически не пьёт воду, а исключительно сок. Но по своей сущности сок - это не питьё, это еда. Там - углеводистое содержимое, даже если хороший сок, то всё равно там углеводы, там какое-то количество жиров и витаминов. А клетка в этот момент не хочет есть. Клетка хочет пить.
В результате нехватки воды в организме сгущается кровь. Отсюда - ишемические болезни, инсульты и так далее. Нехватка воды - первая причина. Вторая - потребление населением большого количества консервантов. В кислой среде консервантов не живут микроорганизмы. Что сейчас делают производители? Чтобы вода не портилась, её газируют. В воде появляется углекислота. Поэтому газированная вода вредна для организма. Употребляя её, мы закисляем организм. То же самое касается многих овощей. Их обрабатывают химическими веществами перед хранением. Это позволяет увеличить сроки хранения. Наверное, для производителей это хорошо. Но это изменяет кислотность этого продукта. Вместо щелочного он становится кислым.
- Что же делать? Не есть помидоры?
- Я видел, как в Израиле перед едой все овощи и фрукты заливают водой часа на два. И так надо делать с любыми овощами и фруктами, которые вы не сорвали с ветки, а купили в супермаркете. Но вообще с овощами и фруктами из супермаркетов много проблем. Например, опять же, чтобы увеличить сроки хранения, плоды срываются недозрелыми. То есть там нет биологически активных веществ. Например, витамина С в них не 500 миллиграммов, а всего лишь 100. Солнышка ему не хватило, биохимические процессы не произошли, как нужно. Это очень серьёзно. Продуктов масса, а ко мне приходят люди с гиповитаминозами. Вообще, этой проблемой должны заниматься не врачи, а правительство.
- Правительство может заставить производителей отказаться от вредных технологий?
- Вспомните социалистические времена. Практически все продукты, которые потреблял город, производились в радиусе 50 километров. Они сразу поставлялись в магазины и в общепит. Не стояла так остро проблема долгого хранения. И потом, разве государство не должно заботиться о массовом здоровье населения?
- Но ведь есть государственная программа безопасности питания?
- Да. На бумаге. По этой программе большая часть продуктов должна быть местного производства.
- Мне кажется, что в условиях Калининградской области это невозможно.
- Я не политик и не экономист. Я врач. Продавцу выгодно покупать картофель в Израиле. Ради Бога. Но это не тот продукт, который нужен жителю Калининградской области. Израильская картошка хороша для африканцев. Даже бразильская говядина по белковому составу отличается от нашей. Трава другая, питание у коров другое, мясо другое.
А ведь потребности вашего организма формировались на генетическом уровне сотни лет. И вдруг, как это произошло за последние 20 лет, вы начинаете потреблять совсем другие продукты из других регионов земного шара. Может ли организм быстро перестроиться? Нет, не может. И организм начинает болеть. Вплоть до онкологии.
Вспомните, как в нашем детстве Новый год пах мандаринами. Потому что в мандаринах были фруктовые ферменты. Это самое ценное, что в них есть. Поэтому если фрукты не пахнут фруктами, лучше их не брать. Фрукты без фруктовых ферментов будут тяжело расщепляться организмом. Это вредно для организма.
На самом деле нет вредной пищи, и нет здоровой пищи. Есть вопрос дозы. Возьмём сало шпик. Оно считается очень полезным по насыщенности жирными кислотами. Если его съесть кусочек - будет польза. А если килограмм - только вред. А у нас едят много. И двигаются мало. Вот вам сколько лет?
- 48.
- В этом возрасте человек должен проходить 10 километров ежедневно. И тогда вы должны съедать две с половиной тысячи килокалорий. Проходите?
- Нет.
- У меня недавно был пациент. Предприниматель. Собрался худеть. Утверждал, что много работает, много ходит. Прицепили шагомер. За сутки мой пациент прошёл 75 метров. Зато успел четыре раза поесть. Два из них - в ресторане. Насчитали четыре с половиной тысячи килокалорий. Люди сейчас много едят, едят всё подряд, а вот физических нагрузок получают очень мало. Дрова не колем. Воду не носим. Сексом практически не занимаемся. Мужчина, 38 лет, занимается сексом раз в месяц. И почему у него не будет лишнего веса, атеросклероза и других заболеваний?! Должно быть соответствие физической нагрузки и поступления пищи. Съел много - отработай.
Только через здоровое питание, через здоровье можно прийти к нормальной фигуре. Если все органы будут работать хорошо, если всё хорошо, то и с фигурой всё будет хорошо.
- А диеты, таблетки для похудения и так далее?
- Знаете, снять вес на какой-то короткий промежуток не является проблемой для опытного специалиста. Но все эти способы приводят к тому, что человек потом быстро набирает вес, и обязательно с «плюсом». Организм ведь не дурак. У него память есть. Вы его голодом морили, пилюлями пичкали, чего-то лишали. Дай-ка я запасу на всякий случай, думает организм, а то хозяин опять начнёт худеть...
Вы ставите свой организм диетами в стрессорные ситуации. Ели мясо, а потом вдруг отказались. Стресс для организма. Правильно похудеть - это значит, что пациенту придётся работать над собой около года. Ведь есть ещё и психологические моменты. Нужно, чтобы пациент понимал, что он делает. А это не всегда происходит. Пациентка мне рассказывает: я худела по «французской диете». Похудение за семь дней на шесть килограммов. Отлично, получилось. Зато появились нарушения в менструальном цикле. В итоге гинеколог может назначить ей какие-то гормональные препараты. И она в весе прибавит ещё больше, чем была. Надо же сначала думать, а потом делать.
Интервью:
Александр АДЕРИХИН