В рубрике "Экспертиза" редакция не сотрудничает с производителями и продавцами пре­д­­ставленных товаров. Их описание не является рекламой.

На лицо ужасные, добрые внутри

 

Давно канули в Лету времена, когда вся семья собиралась вокруг стола, чтобы за неспешными разговорами заняться приготовлением традиционного русского кушанья – пельменей. Лепка этих маленьких пирожков – процесс длительный и кропотливый. Но и результат великолепный!

В наш занятой век пельмени практически утратили свою семейно-объединяющую силу. Но остались горячо любимым народным блюдом. Благодаря развитой сфере общепита теперь в рядах верных поклонников пельменей в основном преобладают холостяки. Ещё бы, всего несколько минут, и готова полноценная, питательная еда. Остаётся только заправить её чем-нибудь столь же простеньким и доступным – майонезом, кетчупом. Более одомашненные натуры иногда позволяют себе более нежную заправку – сметану, сливочное масло. Но нас куда больше заинтересовало внутреннее содержимое пельменей.

На проверку испытательному центру АтлантНИРО были представлены пельмени «Солнечные» и «Сибирские» производства ООО «Бизнес-Торг», «Семейные» от КРООИ «Перспектива», «Русскiе» от «Русского экспресса», «Калининградские»-«Домашняя сказка» от «Продуктов питания», «Аппетитные» от ООО «Альмак» и «Сам Самыч» от ООО «Талосто-Продукты».

 

Безопасны для еды

Результаты микробиологического анализа внушают уверенность в том, что инфекционная больница не обязательно раскроет свои объятия перед ленивым поваром. Ни кишечных палочек, ни сальмонелл, ни плесени в пельменях обнаружено не было. Различным оказалось содержание микроорганизмов, имеющих сложное название мезафильных аэробных и факультативно-анаэробных. Ни одна заявленная марка не превысила максимум, установленный ГОСТом, но ближе всех к «потолку» подобрались пельмени «Сибирские» производства ООО «Бизнес-Торг» - половину от допустимой нормы. Для сравнения – пельмени «Калининградские» от «Продуктов Питания» содержат в 50 раз меньше.

Продукция ООО «Бизнес-Торг» и по физико-техническим показателям оказалась не на высоте. Оба наименования пельменей этого производителя не соответствуют ГОСТу. Пельмени оказались слипшимися и деформированными. Не лучший внешний вид имеют и пельмени «Русские» торговой марки «Русский экспресс». Пельмени имеют заветренную поверхность и начинку мажущейся консистенции.

 

Но мало мяса

Удивительно мало мяса входит в состав представленной продукции! Ни один вид не соответствует ГОСТу по содержанию этого, казалось бы, основного компонента пельменей. Согласно ГОСТу, массовая доля мясного фарша к массе пельменей должна быть не менее 50%. Ближе всего к ГОСТу оказались пельмени «Семейные» КРООИ «Перспектива», в их составе – 43,8% фарша. Дальше всех от идеала – пельмени «Русские» торговой марки «Русский экспресс». В них производитель умудрился положить всего 33,8% фарша. Возникает вопрос – не поставил ли производитель перед собой задачу переквалифицировать пельмени из изделия мясного в изделие мучное?

Анастасия

СОКОЛОВА

 

	Название	Производитель	Место покупки	Цена за 1 кг	Массовая доля белка	Содержание мяса*	Внешний вид
1	Калининградские-Домашняя сказка (цыплёнок)	ООО «Продукты питания комбинат» (Калининград)	Вестер	55,42 руб. (упаковка 920 г)	11,8%	35,9%	Пельмени неслипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка мажущейся консистенции.
2	Солнечные (говядина, свинина)	ООО «Бизнес-Торг» (Калининград)	Вестер	61 руб. (на развес)	11,3%	40,8%	Пельмени слипшиеся, деформированные, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка – мелкоизмельчённый фарш, жир, лук.
3	Аппетитные домашние (говядина, свинина)	ООО «Альмак» (Калининград)	Седьмой континент	63,90 руб. (на развес)	11,5%	43,4%	Пельмени неслипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка – мелкоизмельчённый фарш, жир, лук.
4	Семейные (свинина, говядина)	КРООИ «Перспектива» (Калининград)	Квартал	66,15 руб. (на развес)	12,1%	43,8%	Пельмени неслипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка – мелкоизмельчённый фарш, жир.
5	Русский экспресс (говядина, свинина)	ООО «Шельф-2000» (Московская область)	Вестер	77,75 руб. (упаковка 450 г)	11,6%	33,8%	Пельмени неслипшиеся, недеформированные с заветренной поверхностью, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка мажущейся консистенции с включением лука.
6	Сибирские (говядина, свинина)	ООО «Бизнес-Торг» (Калининград)	Вестер	92,50 руб. (на развес)	12,5%	40,2%	Пельмени слипшиеся, деформированные, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка – мелкоизмельчённый фарш, жир, морковь, лук.
7	Сам Самыч (телятина)	ООО «Талосто-Продукты» (Санкт-Петербург)	Седьмой континент	108,86 руб. (упаковка 450 г)	12,3%	38,6%	Пельмени неслипшиеся, недеформированные, имеют форму полукруга с соединёнными углами, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Начинка мажущейся консистенции.

* Массовая доля мясного фарша к общей массе пельменя в сыром виде

 

 

Пельмени по-сибирски

Тем, кто не согласен полагаться на вкус производителей, можно порекомендовать приготовить пельмени самостоятельно, по старинному сибирскому рецепту:

Для теста потребуется 1,5 стакана муки, 1 яйцо, полстакана воды, соль. Для начинки потребуется: 200 г говядины, 250 г свинины, 1 луковица, соль, сахар на кончике ножа, полстакана воды. Для смазки – 1 яйцо.

Просеянную муку насыпать на стол горкой, сделать в ней углубление, налить воду, смешанную с яйцом и солью. Замесить крутое однородное тесто и дать ему полежать 30 минут. Тесто раскатать в пласт толщиной 1-1,5 мм и стаканом вырезать из него кружки. В каждый кружок вложить комок фарша и свернуть его в виде «ушка». Пельмени выложить на посыпанный мукой противень и поставить в холодное место.

Фарш: мясо разрезать на куски, пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить сахар, соль, перец, воду и все перемешать. Варить пельмени в подсоленной воде при слабом кипении 10 минут.

 

 

История пельменей

 

Считается, что пельмени пришли к нам с татаро-монгольской ордой из Китая – там они известны как «юи-пао» и «дзы-дзы». Но похожие блюда есть и в других национальных кухнях: итальянские равиоли, украинские вареники, узбекские манты, армянские бораки, грузинские хинкали.

В древности у жителей Урала пельмени имели ритуальное значение – они были символом жертвоприношения скота. Поэтому традиционная  мясная начинка состоит из трёх видов мяса - говядины, баранины и свинины, которые соединяются в пропорции: 45% говядины, 35% баранины и 20% свинины.

 

 

Рубрика «ЭКСПЕРТИЗА» выходит при содействии ООО «ЛУКОЙЛ-Калининградморнефть»

Качество можно проверить и оценить. Выбирайте самое лучшее!

Компания «ЛУКОЙЛ» придерживается высочайших стандартов качества.